Préparation

1. Préparez les pickles de moutarde :

Portez à ébullition 60 ml de vinaigre de riz, 50 g de sucre roux et 120ml d’eau.

En parallèle rincez vos graines de moutarde.

Dès lors que le liquide est en ébullition, versez-le sur les graines de moutarde. Laissez légèrement refroidir et placez au frigo pendant 2h. Ensuite retirez l’excédent de liquide. C’est prêt.

2. Préparez les pickles de radis :

Gardez une partie de votre mélange vinaigre/sucre/eau et versez le sur des fines tranches de radis. Laissez mariner au minimum 2h.

Si vous avez le temps, je préconise de préparer les pickles la veille.

Vous pouvez garder l’excédent au frigo & utiliser ces pickles pour vos prochaines recettes.

3. Ensuite préparez le crémeux :

Coupez grossièrement les topinambours en cubes puis les laisser dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive - la peau est comestible et elle ajoute une saveur plus singulière - on patiente une quinzaine de minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement. En parallèle concassez finement les noisettes et faites les revenir à la poêle 5 minutes, pour les torréfier légèrement.

Mixez au blender 40g de lait de soja, 2 cuillères à soupe d’huile avec 135g de topinambours. Si vos morceaux de noisettes sont épais, n’hésitez pas à les ajouter au blender. Vérifiez cependant que votre blender soit suffisamment puissant pour le faire. Si le crémeux vous semble trop compacte, ajoutez du lait végétal. Réservez.

4.Dressage :

Coupez plusieurs tranches de votre baguette au sésame (cette graine se marie bien avec le Solmon®.) puis étalez généreusement une couche du crémeux topinambour, y ajoutez deux tranches de radis, une bande de Solmon®, une feuille de cresson, un peu de pickles de moutarde, morceaux de noisettes torréfiées, zestes & jus de citron. Et c’est tout bon !

Bon appétit !